Mutitu

KENYA

Washed

Ízvilág: Panela (nyers barna cukor), friss lime, étcsokoládé és friss citrom aromák, intenzív, üde savassággal és lágy, tiszta, gyümölcsös édességgel.

Farm: Mutitu
Termő-régió: Kirinyaga
Feldolgozás: Mosott eljárással
Variáns: Batian, SL28, SL34, Ruiru 11
Tengerszint feletti magasság: 1500-2000 m

Specialty kávé

A Mutitu üzem 1963-ban kezdte meg működését, és a Kenya-hegy déli lejtőin, a Kirinyaga régióban található, és a környékbeli kisgazdák használják. Ez a régió, valamint a szomszédos területek a kenyai kávétermesztés csúcsát jelentik, és innen származó kávék világszinten is az egyik legjobb minőségűek.

A kávét a kisgazdák kézzel szedik, majd a feldolgozóba szállítják, ahol a hámozás (pulping) történik. Ez az első lépés elválasztja a sűrű, érett babokat a kevésbé érett, könnyebb „mbuni” (úszó) szemektől víz segítségével: a sűrű babok elsüllyednek, és a fermentáló tartályokba kerülnek.

Az első fermentációs szakasz kb. 24 órán át tart, majd a babokat lemossák és a másodlagos fermentáló tartályba helyezik további 12–24 órára. A fermentáció befejeztével a babok a mosócsatornákba kerülnek, ahol az úszó szemek ismét szétválnak, és a sűrű babok megtisztulnak a mucilagtól.

Ezután a babok áztató tartályokba kerülnek, ahol akár további 24 órán keresztül tiszta víz alatt pihennek. Ez a folyamat lehetővé teszi az aminosavak és fehérjék fejlődését a babok sejtszerkezetében, ami magasabb savasságot és összetett gyümölcsös ízeket eredményez a csészében. Ez az áztatási lépés nagyban hozzájárul ahhoz az ízprofilhoz, amiért a kenyai kávék híresek.

A babokat ezután kezdeti szárítóasztalokra helyezik vékony rétegben, hogy a nedvesség kb. 50%-át gyorsan eltávolítsák. Ez a szárítási szakasz kb. 6 órát tart, majd a babokat összegyűjtik és vastagabb rétegben szárítják a fennmaradó 5–10 nap alatt. A megszáradt pergament kávét bodegákban pihentetik – ezek emelt cellák, hálóval, amelyek lehetővé teszik, hogy a kávé teljesen átszellőzzön. 

A kenyai kávét hagyományosan az ország aukciós rendszerén keresztül értékesítik, de az újabb szabályozások lehetővé tették a közvetlen kereskedelmet, így a gazdák megkerülhetik az aukciót, és közvetlenül eladhatják kávéjukat specialty pörkölőknek világszerte.

A Mutitu feldolgozó Kirinyaga megyében található. A Mutitu gyárhoz 1 250 tag szállít kávét, akiknek átlagosan kb. fél hektár földjük van, ahol mintegy 200 kávéfát ültetnek, a macadamia, bab és kukorica mellett.